1.麺の太さについて

麺の太さを表現するのに、他のホームページや雑誌等では極細、中細、極太麺等と書かれていますが、実はきちんとした基準があります｡

麺の太さは麺の幅と高さの二つの要素で決まります。

1. 麺の幅（番手）
   麺の幅は昔からある支那そばタイプが22番であり、
   これは「3cmの幅から何本取れるか？」でこの番手が決まります｡
   例：支那そば:#22＜ 味噌ラーメン用太麺:#18
2. 麺の高さ(厚さ)
   一般的に幅よりも高さの方が小さくなり、断面は長方形となります｡
   目的によっては、幅より高さの方が高い形を作る事もあります｡
   麺は生きものと同じで、同じ番手同じ高さに機械をセットしても、麺のコンディションにより微妙に変わることがあり、調整は難しいものです｡

2.麺の形状について

ちぢれのかかり具合は、加水量や麺の太さ・高さ等によりかわってきます。
ちぢれは、切刃の裏側にゴムのプレートをつけ、そこに麺の1本1本があたって折れたような状態を作ることにより、出来上がるものです。

また、ちぢれの強弱はゴムのプレートの厚みを厚くすれば強めになり、さらに薄いプレートを使用すれば、ゆるいウェーブの麺線を作り出すことが出来ます。

残念なことに断面が丸い丸麺では、通常、切刃にゴムが設置できるように作られていない為、ちぢれさせることが出来ないのが現状です。

3.グラム数

22＃の支那そば130gを10g増量するとします。
すると10g分だけ本数が増えるのではなく、"長さ"が長くなります。
ですから太麺（断面図の大きいもの）の場合減らしてみると短すぎる事があります。

※実際にはサンプルにてご確認いただけます。

4.断面

～こんなとらえ方もできます～