差別化麺を造る

セミオーダー麺で差別化する

既存麺生地を選定し、お好みの形状、番手、厚さ、グラムに加工します。
「こんな麺がほしい」その願いをかなえるのがセミオーダー麺です。

ご希望の素材、食感、太さ、形状、グラムをお聞きして、生地を選択し、サンプルを作成します。こってり、家系ラーメンから、醤油、塩、味噌ラーメン、つけ麺、まぜそば、油そば、汁なし麺などに対応いたします。

素材、例えば、

「国産麦を使ったつけ麺でとろみのある魚系スープにあわせた太麺がほしい」
「生うどんのような食感」
「○○店のような太さ」
「ストレート麺」

など、 いくつかの条件をいただいて数種の生地サンプルをお届けします。

サンプルは、お客様のご希望の太さ（番手・厚さ）、形状（ちぢれ、ウエーブ、ストレート）、グラムを自由に設定できるのです。わがまま設定ができるのです。 サンプルの中から、お気に入りの商品をさらに細かく調整してまいります。スープとのからみや茹で方、洗い方まで打ち合わせいたします。 そして、インパクトや、差別化、個性化を意識した提案を含めて、実際のスープに対応、調整いたします。

「やっぱり、平打ちがいい」、「もう少し厚みがほしい。」このようなご希望により、サンプルを作りなおします。納得のいくまでサンプルを作成し、経時変化や管理等の確認をして頂いて麺が決まります。 また、サンプルは、試食チェックの方法をご覧になってお試しいただけます。

実際のスープをたてる日にあわせてサンプル作成いたします。 ご希望日の指定ができます。

オリジナル麺で差別化する

小麦粉から選んでブレンドし、独自性ある麺生地を作成。
麺とスープのバランス調整等をへて、お客様ご希望のオリジナル麺を
完成させます。
１杯のラーメンをオリジナル麺で「ブランド化」する！
このくらいの気持ちで麺開発いたします。

欲しい麺は一から創る。 まずは、小麦粉選びから・・・
「とことんこだわる」
「どこをどうこだわる？」
「方向性を打ち出そう！」

数あるご希望を整理し、麺の性質・食感に反映していきます。

さらに店舗運営のスタイル等をおうかがいしながらトッピングにかかる時間とお客様のテーブルへ運ぶまでにかかる時間の設定条件、食べ終わるまでの時間等も打ち合わせする場合がございます。
アイデァを生かした麺作りは、オリジナル麺だからこそできるもの。様々なサンプルを試作していきます。小麦粉の選定、ブレンド、使用ミキサー、工程などを、目的にあわせて組み立てます。こだわりのピンポイントを外さないよう意識しながら、差別化・個性化を「こだわり商品＝オリジナル麺」に反映していきます。

1：生地づくり

小麦粉の選定 銘柄の性質・長所・短所・味の確認
小麦粉のブレンド 新たな性質・味の創出
サンプル作成 ご希望の太さ・形状・グラムにて
サンプル試食 スープとの相性、食感等の目的達成度の確認
サンプル結果による方向修正・転換 新たな方向性が生まれることもある
比較商品の提案 同じ目的でも、道はひとつではない

2：太さ・形状・グラムの修正

生地が決定したら、太さ（番手・厚さ）、形状、グラムの確認作業にはいります。
太さ まずは、番手を変えたりしながらインパクト、目的等の確認
番手が決定したら、厚さの調整。食べやすさ、食べ応え等
形状 スープとのからみ具合、食感等
グラム スープ量、器とのバランス、食べ応え

3：決定

サンプルのやり取りでスープとの微調整をいたします。もう少し吸わせたい、スープ温度との調整など確認作業をしながら進めてまいります。
加工工程の見直し・変更がおきる場合もあります。日程には余裕をもってすすめたいものです。

大量生産される麺との違いは？

丸富製麺の麺は…

1:すべて「受注生産」です !!

お客様からご注文を頂いてからつくります。
午前4時30分、ご注文の締め切り時間です。

大量につくっておいてそこから順に出荷するのではありません。
量産する会社では、翌日も同じロットの商品が届くこともあるようですが、弊社ではご注文を頂いてから製造します。

2:すべて「個店別対応」です !!

お店の規模に関係なくラーメン店一店一店に「セミオーダー麺」の調整をいたします。
大手のラーメン店は規模の力で優遇されますが、これから開業される方、個人店の方、どなたでも同じように「セミオーダー麺」でご希望の商品が作れます。
この番手は140ｇと150ｇしかないのでどちらかを選んでください、というようなことはありません。130ｇがご希望なら130ｇで加工いたします。ご安心ください。

3:すべて「消費期限は7日」です !!

７日は少し短いと思われるかもしれません。衛生面・安全性は期間的に延ばすことが可能です。
でも、「おいしさ」を基準に考えると、
「おいしいうちに使い切ってほしい」というのが丸富製麺の考えです。
だから、あえて安全に食べられる期間のみでなく、おいしさをも意識して製造日を含めて7日間としています。

たとえば2週間の賞味期限をつけたとします。
安全性菌数等の指標をクリアーしても、麺質が劣化し、本来のおいしさが損なわれるとしたら商品価値はどうなるでしょうか。
希望の商品として購入しても、賞味期限内だからと気づかずに使っていたら、麺が切れやすかったりおいしさが半減してたら、食べに来てくださるお客様にそのしわ寄せが行きます。

営業していて実際にあった話ですが、
あるお店で2週間の賞味期限なのでまとめて仕入れた結果、味噌ラーメンを食べたら麺質がもろく、麺の味も良くありませんでした。お客様は増えるどころか他店へ逃げていってしまいます。

丸富製麺はおいしさのキープを考慮して、消費期限7日間としています。